La côte provençale connaît une grande variété de vents qui ont chacun leur influence propre sur la pêche. La bouillabaisse change donc en fonction de ceux-ci. Plat de pêcheurs, à l’origine, avant de devenir celui du cabanon, cette cuisine est quasiment dénuée de gras, et c’est de la combinaison de quelques poissons au goût particulier, avec un parfum qui leur est propre que dépend le succès de la bouillabaisse.

Sur réservation (24 à 48 h l’avance - pour 2 personnes (minimum)

BOUILLABAISSE MAISON

57 euros

• Mise en bouche surprise
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• Soupière de bouillon lié à la fine de chair de poissons de roche,
  rouille recette maison « Idéale complice »,
  tranches de pain légèrement frottées d’ail et badigeonnées d’huile d’olive

Carrousel de filets de poissons libérés de leurs arêtes et dressés
sur assiette en fond de bouillon

• Petite salade au picodon mariné « façon Le Provence »
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• Soupe d’agrumes et sorbet